O ato de assar um pedaço de carne no fogo é tão antigo quanto a própria civilização e estabelece uma ligação entre as pessoas. Por isso, preparar o autêntico churrasco vai muito além da escolha e do preparo da carne. O fogo faz parte desse ritual e interfere diretamente no sabor final.
Dentre as opções de fogo para o churrasco, a carne assada no calor da lenha fica muito mais saborosa, sem qualquer dúvida. Porém, é muito importante a escolha da madeira a ser usada, porque ela é quem vai dar o toque especial no sabor da carne.
Além de tudo isso, este método exige paciência e habilidade do churrasqueiro, pois leva mais tempo para chegar ao ponto ideal e depende de outros fatores, como o vento e a madeira que está sendo usada para assar a carne.
Raramente se cozinha na chama direta e deve-se deixar a madeira queimar até que se quebre em carvões cobertos por uma cinza esbranquiçada. Este é o ponto perfeito para assar um bom churrasco.
